آجیل 

خرید آجیل

آجیل جزء یکی از خوراکی های خوشمزه و درجه یک به حساب می‌آید که در کشور ما هم در جایگاه ویژه ای قرار دارد؛ البته علاوه بر این که در ایران این محصول بسیار محبوب است، کشور ما جزء یکی از بهترین تولید کنندگان آن در سراسر جهان نیز محسوب می شود و در این زمینه دارای نام و اعتبار نیز می‌باشد. در ادامه می‌خواهیم شما را با این ترکیبات خوشمزه بیشتر آشنا کنیم و انواع آن را به شما معرفی کنیم؛ در نهایت نیز توصیه هایی برای خرید آجیل به شما ارائه خواهیم کرد. خرید آجیل در طول سال می تواند در بهبود سلامت زندگی شما تاثیر گذار باشد. اگر خرید آجیل جزء سبد غذایی خانوار شما قرار گیرد، این تضمین را می توانید کسب کنید که انواع ویتامین ها و مواد معدنی مورد نیاز بدن خانواده شما تامین می شود. خرید آجیل اگر ممکن است برای شما کمی گران تمام شود، اما آیا از سلامتی انسان ها گران تر است؟ نیازی نیست حتما خرید آجیل گران قیمت انجام دهید. می توانید با کمی برنامه ریزی و پیدا کردن فروشگاه های خرید آجیل ارزان تر و با کیفیت تر تهیه نمایید. نکته دیگر در خرید آجیل توجه به برند فروشگاه عرضه کننده آجیل می باشد. بسیاری از فروشگاه های خرید آجیل تمام مغزها را به صورت فله در فضای باز نگهداری می کنند که در این شرایط کرونایی اصلا توصیه نمی شود. از برندهای معتبر خرید آجیل حتما استفاده کنید. چرا که برندهای معتبر فروش بالایی دارند و آجیل آن ها مانده نمی شود.

قیمت آجیل

در بحث خرید آجیل، قیمت آجیل بسیار حائز اهمیت است. چرا که این محصول نسبتا گران بوده و در صورتی که در خرید آجیل دقت نکنیم ممکن است متضرر شویم. قیمت آجیل به عوامل مختلفی بستگی دارد. از مهم ترین عوامل در قیمت آجیل می توان به کیفیت آن اشاره کرد. ترکیب انواع مغزها با هم یکی دیگر از عوامل تاثیر گذار در قیمت آجیل می باشد. هر چه از مغزهای گران تر در ترکیب آجیل استفاده شود قیمت آجیل گران تر و لوکس تر می باشد. از عوامل مهم دیگر در قیمت آجیل، دسته اول بودن در تامین این محصول می باشد. زربار با داشتن تولیدی و واردات مستقیم خود به عنوان اولین تامین کننده بهترین قیمت آجیل را در کشور ارائه می دهد.

آجیل چیست؟

آجیل ترکیب مخلوطی از چند نوع خشکبار است که با توجه به تنوع سلیقه ی خریداران می‌توان از میوه‌های خشک نیز در آن استفاده کرد. این خوردنی خوشمزه در ایران مدت ها است که مورد استفاده قرار می‌گیرد و جزء پای ثابتی از مهمانی ها و جشن های با اصالت ایرانیان شده است. این مسئله به خصوص در دید و بازدیدهای نوروز و جشن شب چله به وضوح قابل دیدن است. آجیل ها علاوه بر اینکه می‌توانند برای مدتی شما را سرگرم کنند و با طعم خوشمزه خودشان به شما یک حس خوب هدیه بدهند، دارای مقادیر زیادی از ترکیب های مفیدی هستند که به سلامت انسان کمک می‌کند و باعث می‌شود بدن سالمتر، شادابتر و قویتری داشته باشید.

انواع آجیل

با توجه به تنوع و گوناگونی زیاد اقلیم‌های طبیعی مناطق مختلف در هر گوشه از کشور محصول و یا محصولاتی بیشتر مورد کشت قرار می‌گیرند و در بین بومیان منطقه از محبوبیت بالاتری برخوردار هستند. از این رو هزاران شیوه ترکیب آجیل و درست کردن آن وجود دارد که با تنوع خود هر سلیقه ای را راضی می‌کند. این ترکیب شامل ارقام مختلفی مثل تبریزی، عربی، مشکل‌گشا، مخصوص، شیرین، شور، چهارمغز و ... می‌باشد؛ اما در ادامه می‌خواهیم شما را با چند مدل از معروفترین انواع این ترکیبات آشنا کنیم تا شما هم بدانید هر نوع آن چه خصوصیات و چه خواصی دارند.

آجیل شور

در نوع شور این ترکیبات از تنقلاتی نظیر تخمه کدو، پسته، فندق، بادام هندی، بادام درختی، بادام زمینی و... استفاده می‌شود. شاید بتوان گفت خوشمزه ترین آجیل، آجیل شور است. اما تنقلاتی که بو داده هستند و سطح بیرونی آجیل از افزودنی هایی مثل نمک پوشانده شده است، می تواند برای بدن مضر واقع شود و فشار خون را بالا ببرد؛ همچنین با حرارت دیدن مقداری از خواص خود را از دست می دهد. گاهی اوقات فروشندگان آجیل سعی می کنند آجیل های مانده را با ماده ی براقی بپوشانند؛ گرچه این نوع آجیل ها بسیار چشم نواز و هوس برانگیز هستند اما از خرید آن ها اجتناب کنید. ماده ای که باعث برق افتادن روی خشکبار می شود برای بدن انسان بسیار مضر است و شما را دچار مشکلات گوارشی و بیماری های کبدی می کند.

آجیل شیرین

در بسته بندی های این نوع آجیل از ترکیباتی چون فندق، گردو، کشمش، نقلک، نخود شکلاتی، پسته، توت خشک، تخمه و... استفاده می شود. آجیل شیرین نسبت به نوع شور آن از ضرر کمتری برخوردار است و مقادیر زیادی از پروتئین های مفید را در خود جای داده است. اگر قصد خرید آجیل شیرین را دارید از فروشنده بخواهید آن را برایتان مخلوط کند. زیرا فروشندگان نسبت هر کدام از محصولات را به درستی می دانند. اگر هم می خواهید لذت مخلوط کردن آجیل ها نصیب خودتان شود، نقل را کمتر از سایر ترکیبات خریداری کنید؛ در غیر این صورت قند آجیل شما بالا می رود و این مقدار قند در میان وعده برای بدن ضرر رسان است.

آجیل چهارمغز

چهارمغز معمولاً از مغز پسته، فندق، بادام درختی و بادام هندی تهیه می‌شود؛ همین ترکیب به دو نوع خام و شور تقسیم می شود. این آجیل نسبت به دیگر انواع آن، به خصوص در حالت خام از خواص بسیار بیشتری برخوردار است و دارای مواد مضر نیست.

آجیل مشکل گشا

خوردن آجیل در بین ما ایرانیان تنها مربوط به عید نوروز و شب یلدا نمی شود. این دانه های مغذی حتی در آیین و فرهنگ های مذهبی نیز ورود کرده است و به عنوان آجیل مشکل گشا تهیه می شود. آجیل مشکل‌گشا صرفاً در مراسمات مذهبی و در بعضی از اعیاد به همراه بسته بندی زیبا مورد استفاده قرار می‌گیرد. باور شکل گرفته از دوران قدیم این است که خوردن این آجیل باعث برکت و خوش اقبالی می‌شود. در این نوع آجیل از کشمش، بادام، مغز گردو، برگ هلو، برگ خرما، مویز، توت خشک، نقل، سنجد و پسته درست می‌شود و در مجالس بین مهمان پخش می شود.

خواص آجیل

تنقلاتی که این روز ها به عنوان آجیل و خشکبار مصرف می کنیم از مواد معدنی و پروتئین های بسیار زیادی تشکیل شده است. در بعضی از رژیم های غذایی برای لاغری و همچنین در رژیم خام خواری از آجیل و مغز میوه ها به عنوان یک میان وعده ی کامل غذایی بهره می برند. در برنامه غذایی ورزشکاران و نوجوانان که در سن رشد قرار دارند حتما باید از خشکبار استفاده شود. هر کدام از آجیل ها عطر و طعم و خواص جداگانه ای دارند که در ترکیب با یکدیگر به یک مکمل غذایی بسیار با ارزش تبدیل می شوند. در ادامه به خواص هر یک از آجیل ها به طور جداگانه می پردازیم:

فندق

فندق در بین سایر آجیل ها مغز کوچک اما خوشمزه ای دارد. درون این مغز سرشار از ویتامین ای و ب است که استرس و اضطراب را کاهش می دهد. چربی های غیر اشباع آن منجر به کارکرد صحیح سیستم قلبی عروقی می شود. مواد معدنی چون آهن، زینک، کلسیم و پتاسیم نیز در آن یافت می شود. خون سازی و رفع کم خونی بدن از دیگر خواص فندق به شمار می رود. در بین کشور های دیگر، ایران از بهترین تولیدکنندگان فندق به شمار می رود. این محصول جایگاه سوم خشکبار صادراتی ایران را دارد. از دیگر استفاده های آن، روغن گیری است. روغن فندق را در تهیه محصولاتی مثل شکلات، نوتلا و... استفاده می کنند.

پسته

پسته در قرن بیستم وارد کشور آمریکا شد و مورد تحقیق دانشمندان قرار گرفت. در آن زمان مقدار مواد مغذی که در پسته بود آن را پر خاصیت ترین گیاه معرفی کرد. می توان گفت این مغز خوشمزه از اصلی ترین عنصر به کار رفته در ترکیبات آجیل است. پسته در تنوع بسیار زیادی به طور تخصصی در منطقه رفسنجان کرمان کشت می شود. مواد مغذی پسته شامل انواع ویتامین ها (آ، کا، ث) و همچنین فسفر، پتاسیم، آهن و منیزیم است. هر یک دانه از پسته انرژی بالایی دارد که برای قشر جوان و همچنین میانسالان بسیار مناسب است. پسته بر اساس خواصی که در خود دارد کم خونی عمومی بدن را رفع می کند و به تقویت حافظه کمک می کند. امگا 3 که در پسته یافت می شود از بروز بیماری چون افسردگی جلوگیری می کند.

توت خشک

توت خشک شکل و شمایل استوانه ای شکلی دارد و از دیرباز مورد توجه اطبا و داروسازان آن زمان بوده است. مصرف توت خشک در آجیل کم است؛ اما در بعضی ترکیب‌ ها وجود دارد. این میوه کوچک و خوشمزه در ابتدا سفید است که پس از خشک‌شدن بسته به محیط و سرعتی که در آن خشک شده است، دارای رنگ های طلایی و یا قهوه ای می‌شود. این طیف رنگی خود نشان‌دهنده شرایط خشک‌شدن است؛ به عنوان مثال توت خشکی که پس از خشک شدن بسیار تیره است و تا حدودی به سیاهی می‌زند، در شرایط نسبتا مرطوب و با دمایی نه چندان بالا خشک شده است؛ اما توتی که به رنگ زرد و یا طلایی باشد در محیطی خشک و با دمای نسبتاً زیاد خشک شده است. توت خشک دارای مقادیری از پروتئین ها است که از همین رو خوردن این میوه به افزایش مقاومت بدن در برابر سرطان روده کمک می‌کند. این محصول دارای خواص مختلف دیگری هم هست که با کمک آن می توان کم خونی و ضعف سیستم ایمنی بدن را رفع کرد.

انجیر خشک

انجیر خشک با ظاهر کوچک و جالبش دارای خواص زیادی است. جدای از این خواص طعم خوب این میوه هم باعث شده است که در ترکیبات آجیلی نیز از این میوه استفاده شود؛ البته خود این محصول به صورت مستقل دارای محبوبیت زیادی است و به همراه چای صرف می‌شود. انجیر در خود فیبر زیادی دارد. فیبر علاوه بر رفع گشنگی و سیر نگه داشتن بدن برای طولانی مدت موجب لاغری، صحیح کار کردن دستگاه گوارشی و پاکسازی روده ها نیز می شود. ویتامین های مختلفی مثل آ، گروه ب و مواد معدنی نظیر آهن، مس، کلسیم، پتاسیم، منگنز، منیزیم و فسفر در انجیر به وفور یافت می شود. انجیر خشک شده به علت تبخیر آب از قند و کالری بیشتری نسبت به نوع تازه آن دارد بنابراین در مصرف آن اعتدال را رعایت کنید.

تخم هندوانه

یکی از تنقلات که تقریباً همیشه در آجیل‌ هست، تخمه هندوانه است. تخمه هندوانه با سایز نسبتاً بزرگش از ظاهر خوبی برخوردار است؛ اما معمولاً به علت سختی پوسته و دشواری در شکستن آن، مورد پسند افراد واقع نمی‌گردد. این تخمه ها همان دانه‌های درون هندوانه هستند که پس از تخلیه خشک می‌شوند و به دو صورت خام و تفت داده به بازار عرضه می‌شوند؛ البته نژاد هندوانه هایی که از آن‌ها تخمه هندوانه گرفته می‌شود تا حدودی با هندوانه هایی که ما عموماً در تابستان میل می‌کنیم متفاوت است. تخمه هندوانه مقدار زیادی از عنصر منیزیم را در خود جای داده است. از همین رو مصرف آن به دلیل وجود مقادیر قابل توجه عنصر منیزیم در آن باعث متوقف‌سازی روند پیری پوست صورت می‌شود. در صورت تداوم مصرف تخمه هندوانه، باعث حذف جوش ها از صورت و داشتن پوستی با طراوت بیشتر می‌شود. این محصول نیز مثل انجیر از مقدار زیادی فیبر برخوردار است که می‌تواند اشتها را کم کند و به مرور با تداوم مصرف به لاغری فرد کمک کند.

گردو

گردو یکی از تنقلاتی است که فقط در بعضی از انواع آجیل مورد استفاده قرار می‌گیرد. گردو به دلیل داشتن مقدار زیادی امگا 3 به کارکرد بهتر ذهن کمک می‌کند. از طرفی مقادیر زیاد منگنز و مس موجود در گردو نیز می‌توانند گردو را تبدیل به یکی از مواد تأمین کننده این عناصر برای بدن کند. به دلیل خواص زیاد گردو از این محصول در تولید کرِم و شامپو نیز استفاده می‌شود. مواد موجود گردوی آجیل قابلیت تثبیت‌کنندگی خوبی دارند که به رشد و تثبیت مو کمک می‌کنند و می‌توانند تا حدودی از پیری پوست نیز جلوگیری کنند.

بادام درختی

یکی از تنقلات ارزشمند بادام درختی است که باعث کاهش کلسترول در بدن می‌شود و می‌تواند تا حدودی به کسانی که دارای چربی خون هستند، کمک کند. علاوه بر این مصرف بادام باعث می‌شود تا فشار خون کاهش پیدا کند و از این رو برای کسانی که از فشار خون بالا رنج می‌برند، توصیه می‌شود. بادام برای نرم تر شدن سینه و در کل کمک به بهتر کار کردن سیستم تنفسی موثر است.

بادام هندی

یکی از اجزای بسیار خوشمزه و محبوب آجیل، بادام هندی است که در اکثر ترکیبات آجیلی هم وجود دارد. این محصول دارای مقادیر زیادی مس است و خوردن آن باعث تقویت بیشتر مفاصل و در کل سیستم خون‌رسانی می‌شود. بهتر است در نگهداری این محصول کوشا باشید و آن را برای مدت طولانی در فضای باز نگهداری نکنید.

راهنمای خرید آجیل

اگر آجیل خام خریداری کرده اید با استفاده از روش صحیح نگهداری، می‌توانید آن را به مدت حدودا دو ماه با طعم مناسب نگهداری کنید؛ اما اگر قصد خرید آجیل بو داده را دارید، سعی کنید مقداری خرید کنید که در بازه زمانی مناسب و کوتاه مصرف بشود. در غیر این صورت پس از حدود دو هفته به مرور طعم آجیل عوض خواهد شد و امکان خراب شدن آجیل نیز بسیار بیشتر می شود. بهترین شیوه نگهداری این است که آجیل را در یک پلاستیک بدون دسته بزرگ بریزید و خوب آن را تکان دهید تا فضاهای خالی پر بشود. سپس هوا را خارج کنید و کل لبه به غیر از دو سانتی‌متر آن را چسب بزنید؛ سپس یک نی را داخل از همان قسمت داخل پلاستیک کنید و با کمک آن هوا را به بیرون بکشید. در آخر هم آن قسمت را چسب بزنید. این گونه داخل پلاستیک از هوا خالی می‌شود و آجیل علاوه بر اینکه مدت زمان بیشتری با کیفیت حفظ خواهد شد، طعم خود را نیز از دست نخواهد داد. در حالت عادی اکسیژن موجود در هوا با محصولات غذایی واکنش خواهد داد و به همین دلیل پس از مدتی محصولات عموماً کیفیت و طعم اولیه خود را نخواهند داشت. ضمن اینکه حرارت باعث ایجاد تغییرات شیمیایی در آجیل می شود و ترکیب چربی های طبیعی آن را تغییر می دهد که بدین ترتیب با اکسیژن زودتر واکنش نشان می دهد و فاسد می شود. نکته دوم نیز اینکه گاهی تولیدکنندگان برای بهتر نشان دادن کیفیت محصول از رنگهای مصنوعی استفاده کنند که برای بدن مضر می‌باشد. برای این که به این موضوع پی ببرید یک مشت آجیل را در دست بگیرید و مدتی نگه دارید تا کمی در دست عرق کند؛ سپس آن را خالی کنید و به دست خود نگاه کنید، اگر آجیل رنگ شده باشد دست شما هم رنگی خواهد بود.

سخن آخر در مورد آجیل

آجیل بسیار برای سلامتی و شادابی بدن مفید است و خوردن آن نیز حس خوبی را به ارمغان می آورد. قرار دادن این ترکیب در رژیم غذایی علاوه بر جذب مواد مغذی، باعث جلوگیری از بروز بیماری‌های فراوانی می‌شود. در هنگام خرید، سعی کنید از برندهای معتبر خرید کنید زیرا آن‌ها هرگز اعتبار خود را برای پول بیشتر و سودجویی به خطر نمی‌اندازند؛ از طرف دیگر نیز خرید و فروش برندهای معتبر زیاد است؛ در نتیجه همیشه آجیل‌ها تازه هستند.

سرانه مصرف آجیل در کشور

همان طور که اشاره شد ایران جزو تولیدکنندگان اصلی آجیل در جهان به شمار می رود؛ به طوری که هر ساله تقریبا یک میلیون و 180 هزار تن خشکبار به منظور خرید و فروش وارد بازار می شود. این رقم تولید باعث شده است که قیمت آجیل در ایران بسیار به صرفه تر از سایر نقاط جهان باشد. ما هیچ گونه مشکلی در تامین آجیل برای مراسمات خاص بویژه عید نوروز نداریم و به همین دلیل سرانه ی مصرف خشکبار در ایران 4 برابر مردم جهان است.

نگهداری آجیل

آجیل ها بهترین موقعیت برای رشد باکتری ها را دارند بنابراین نحوه نگهداری آن ها بسیار حائز اهمیت است. به طور کلی آجیل خام در شرایط مناسب تا یکی دو سال قابل نگهداری می باشد. در هوای گرم حتما باید از سردخانه یا فریزر خانگی خود کمک بگیرید. بدین ترتیب شرایط فساد متوقف می شود و به راحتی می توان از آجیل خریداری شده حفاظت کرد. آجیل های بو داده شده به علت ترکیب شدن با سدیم کلرید یا همان نمک طعام زمان مصرفی آن را کاهش پیدا می کند. گرما باعث تغییرات ساختار چربی های موجود در دانه های مغزی می شود به همین علت شرایط را برای رشد قارچ ها سهولت می دهد. توصیه می کنیم آجیل بو داده شده را حتما ظرف چند روز مصرف کنید و آن را در مکانی خنک و به دور از نور مستقیم خورشید نگهداری کنید. پوست کندن آجیل از دیگر عواملی است که مصرف ما را محدود می کند. اگر آجیل خریداری شده را همراه با پوست در یخچال نگهداری کنید تا 6 ماه فرصت دارید که آن را نوش جان کنید. همچنین پوست دانه های خوراکی همچون محافظی محکم از دانه ها مراقبت می کنند و طعم آجیل پس از مدتی تغییر نخواهد کرد. اگر در منطقه ای زندگی می کنید که هوای مرطوبی دارد حتما به طعم آجیل دقت داشته باشید. با تشخیص اندکی تغییر در طعم، حتما آجیل را دور ریخته و استفاده نکنید. آجیل هایی که در این گونه مکان ها نگهداری می شوند، مورد کپک زدگی و قارچ زدگی قرار می گیرند. تغییراتی که در شکل و ظاهر مغز ها، بو و طعم آنها اتفاق می افتد حاصل تولید و ترشح سمی خطرناک است که با ورود آن به بدن، سلامت انسان تحت شعاع بیماری های متعددی قرار می گیرد.

مصرف روزانه آجیل

مصرف روزانه آجیل چه مقدار باید باشد؟ اگر آجیل بطور روزانه مصرف شود بسیار خوب است بشرطیکه در حالت تعادل باشد.

کودکان 1 تا 3 سال

کودکان در این سن باید از آجیل بصورت پودر و نرم شده استفاده بکنند.

کودکان بالاتر از سه سال

در این سن بهتر است پزشکان نوع و نحوه مصرف آجیل را مشخص کنند.

نوجوانان

افراد در این سن نیاز بسیاری به دریافت مغذی دارند که این کار از طریق مصرف آجیل بمقدار متعادل ممکن است. مثلا روزانه به اندازه یک مشت کافی است.

جوانان

در این سن نیز باید برای حفظ سلامت بدن از آجیل استفاده کرد.  بهتر است از آجیل هایی مانند گردو، بادام درختی، پسته و یا بادام هندی به میزان متعادل استفاده کنند.

بزرگسالان

آجیل در این سن نیز می تواند بصورت یک مشت در روز استفاده شود.  آجیل نباید شور باشد زیرا ممکن است مشکلاتی نظیر فشار خون بوجود بیاورد. بدن ما روزانه چقدر آجیل نیاز دارد؟ بطور کلی برای بزرگسالان روزانه یک مشت آجیل کافی است. اما باید توجه کنند که آجیل آنها نباید بیش از اندازه شور باشد زیرا باعث بیماری فشارخون می شود. خواص آجیل برای بیماری ها چیست؟ آجیل ها به دستگاه گوارش انسان کمک می کند و باعث جلوگیری از دیابت نوع دوم می شوند. آجیل فشار خون را تنظیم کرده و به سلامت قلب و دستگاه عروقی بدن کمک می کند. آجیل های مناسب برای کم خونی کدام هستند؟ آجیل های مناسب برای کم خونی عبارتند از: بادام هندی، پسته، گردو، بادام زمینی، بادام درختی. از این آجیل ها استفاده کنید تا کم خونی ناشی از فقر آهن را درمان کنید.

درمان کم خونی با آجیل

بسیاری از ما  به علت عادت های بد غذایی  و مصرف موادغذایی کم ارزش دوچار کم خونی هستیم . کم خونی در بدن باعث می شود در معرض بیماریهای زیادی  قرار بگیریم. کم خونی انواع مختلفی دارد مانند کم خونی ناشی از فقر آهن، ویتامین و ... که شایع ترین آنها کم خونی ناشی از  فقر آهن است. یک برنامه غذایی برای درمان  کم خونی باید شامل تعادل سالم غذاهای غنی از آهن مانند سبزیجات برگ دار ، گوشت بدون چربی ، آجیل و دانه ها و غلات صبحانه غنی شده باشد. همچنین قرار دادن غذاهایی که می توانند جذب آهن در بدن را بهبود بخشند و از غذاهایی که ممکن است در این روند تداخل داشته باشند اجتناب کنید بسیار مهم است. پسته، بادام زمینی و بادام هندی آهن دارند. بادام همچنین منبع خوبی از آهن است. آنها به عنوان بخشی از یک برنامه غذایی سالم عالی هستند.