خرید سوهان
سوهان یکی از شیرینیهای اصیل ایران است که به صورت گسترده در مبدأ خود یعنی شهر قم طبخ میشود. استفاده از این محصول مفید و مقوی بجای قند در هنگام صرف چای می‌تواند یک کار سنجیده و درست باشد. این شیرینی که در حقیقت نوعی حلوا هست به دلیل مواد اولیه مغذی و مفیدی که دارد بسیار مفید می‌باشد و هنگام هضم انرژی زیادی در بدن آزاد می‌کند. در ادامه با ما همراه باشید تا شما را با این شیرینی یا حلوا اشنا کنیم.
تاریخچه سوهان
این شیرینی چیزی حدود صد و بیست سال پیش برای اولین بار در قم طبخ شد؛ اما در ابتدا صرفاً فقط یک حلوا بود و همچنین اسمی نداشت. اسم آن از آنجا بر سر زبانها افتاد که قرار شد صحن عقیق حرم حضرت معصومه (س) برای اولین بار افتتاح شود. رئیس ایل قاجار در دوره ناصر الدین شاه برای این منظور به شهر قم آمد. طبق روال و رسوم هنگامی یک شخص بزرگ و دارای قدرت به شهر می‌آمد، افراد شناس و معتبر شهر هدایایی را برای او در نظر می‌گرفتند و به آن شخص هدیه می‌دادند.
بر همین منوال با ورود نماینده ناصرالدین شاه به قم افراد هدایای خود را به او اعطا کردند. در این میان یکی از افراد معتبر و شناس به نام ملا ابراهیم شماعی نوعی حلوا که به آن شکر مجدد اضافه شده بود را به ایشان پیشکشی کرد. پس از صرف ناهار نماینده ناصرالدین شاه این حلوا را خورد. در این هنگام پس از خوردن حلوا وی گفت: «این شیرنی مثل سوهانی است که آهن را می‌برد.» ایشان این جمله را که از روی راضی بودن از طعم حلوا گفت؛ به این معنی که غذای من بریده و به راحتی هضم شد. پس از این اتفاق نام سوهان بر روی این شیرینی خوشمزه قرار داده شد.
مواد تشکیل دهنده سوهان چیست؟
این شیرینی از جوانه گندم، کره، شکر، زعفران، پسته، هل، زرده تخم‌مرغ و روغن حیوانی درست میشود؛ البته بسته به نوع آن ممکن است از محصولاتی مثل کنجد، بادام و یا عسل هم در پختش استفاده شود. در ادامه هر بخش از مواد اولیه مورد نیاز برای طبخ آن را به صورت جدا گانه برسی خواهیم کرد.
جوانه گندم
می‌توان گفت پایه اصلی سهام جوانه گندم هست که بسیار مغذی و مفید می‌باشد. این محصول با ارزش غذایی بالا حاوی مقادیر مناسبی از ویتامین A هست که به رشد کودکان، افزایش قدرت بینایی و طراوت و شادابی بیشتر پوست کمک زیادی می‌کند.
جوانه ی گندم به سوهان خاصیت سفتی و ترد شدگی می دهد. پس می توان نتیجه گرفت که جوانه ی گندم در تغییر نام حلوا به سوهان بی تاثیر نبوده است.
زعفران
زعفران یکی از مواد تشکیل‌دهنده سوهان است که به علت ارزش زیاد به عنوان گران قیمت‌ترین ادویه جهان شناخته میشود. زعفران به تنهایی حاوی مقادیر زیادی از کروسین هست که باعث افزایش توان ذهن در به یادآوری میشود. از همین رو در تعدادی از کشورهای پیشرفته و همینطور ایران از این ماده ارزشمند برای تهیه داروهای ضدآلزایمر استفاده میشود.
خواص زعفران به اینجا محدود نمی‌شود و از آن به عنوان یک داروی طبیعی ضد سرطان هم نامبرده میشود. جدای از خواص زیاد فراوان، این محصول رنگ و عطر و طعم دلچسب خودش را به این شیرینی می‌دهد و در کل باعث بهتر شدن هماهنگی طعمها در این حلوا میشود.
وجود زعفران در این شیرینی خوشمزه و خوش طعم باعث آزاد شدن هورمون اکسی توسین از غده هیپوتالاموس مغز می شود. احساس شادابی و نشاط بعد از خوردن سوهان را مدیون این گیاه پر خاصیت هستیم.
هل
هل علاوه بر خواص فراوان و زیادی که دارد به صورت تخصصی برای بهتر شدن طعم و عطر سوهان مورد استفاده قرار می‌گیرد. البته استفاده از هل فقط به این سوغات قم محدود نمی‌شود بلکه تقریباً در همه شیرینیها از هل استفاده میشود.
هل معطر از بروز بیماری های دهان و دندان جلوگیری می کند و دهان را خوشبو نگه می دارد. پس از تکیه ای سوهان در جهت رفع بوی بد می توانید استفاده کنید.
کره یا روغن حیوانی
استفاده از کره و یا روغن حیوانی در لعاب بخشیدن به سوهان لازم هست؛ البته متاسفانه در برخی از کارگاه‌ها از روغنهای گیاهی و معمولی استفاده میشود که در کل به کیفیت کلی کارآسیب میزند. زنجیره کربوهیدرات‌های موجود در روغن حیوانی دارای انرژی بسیار زیادی هست که حتی بیشتر از نیاز بدن باشد. از همین رو در کل اگر از روغن حیوانی استفاده می‌کنید تا حدودی به سلامتی خود کمک می‌کنید؛ اما اگر تحرک لازم را نداشته باشید استفاده مداوم از این روغن به دلیل انرژی زیادش حتی ممکن است باعث به وجود آمدن بیماری در بدن شود.
در واقع می توان ادعا داشت که یکی از راز های موفقیت سوهان پزان و معروفیت برند شان در گرو استفاده از کره یا روغن حیوانی بوده است. علاوه بر طبیعی بودن، طعم فوق العاده خاص و غیر یکنواختی را به شیرینی سوهان می دهد.
انواع سوهان
سوهانها انواع مختلفی دارند که بسته به سلیقه افراد مورد استفاده قرار می‌گیرند. در حالت کلی سوهانها به دو دسته کلی مربوط به قم و خارج از قم تقسیم می‌شوند. سوهانهای خارج از قوم مربوط به شهر زرند کرمان و تا حدودی اصفهان هستند که به دلیل رنگ و میزان ضخامت آنها پولکی نام دارند.
همان طور که سوهان قم را باید از زادگاه خودش خرید کنیم، بهتر است که سوهان اصفهان و کرمان را نیز با مراجعه به شهر های مبدا تهیه کنیم. سوهان اصفهان تازه را فقط در اصفهان پیدا می کنید اما با توجه به اختیاراتی که دنیای مجازی و اینترنت در دسترس بشر قرار داده است می توان این خوراکی دلپذیر را به صورت آنلاین هم سفارش داد و زحمت سفر را از دوش خود و خانواده مان برداریم.
سوهان لقمه ای
لقمهای یکی از محبوبترین انواع سوهان هست که به دلیل شکل و بافت خاصش مشتریهای زیادی دارد. معمولاً در وسط حلوا مواد مقوی دیگری مثل گردو و یا پسته قرار داده میشود. واضح هست که شکل برآمده آن توسط دستگاههای صنعتی قالب دهی میشود.
سوهان لقمه ای خواص و انرژی بسیاری دراد. با در نظر داشتن خواص مغزی که در آن استفاده شده است این خاصیت ها چندین برابر می شوند. توصیه می کنیم از این سوهان حتما امتحان کنید. ترکیب و شکل آن برای هدیه دادن و سوغاتی بردن هم بسیار مطلوب و پسندیده است.
سوهان عسلی
اصالت این نوع سوهان که همان پولکی هست احتمالاً به کرمان و اصفهان بر می‌گردد. عسلی به دلیل شکل و شمایل شفاف و جالبش برای افراد به خصوص کودکان از محبوبیت خاصی برخوردار هست.
کوچک بودن و کم حجم بودن سوهان عسلی باعث می شود طرفداران بسیاری به آن جذب شوند. کودکان به راحتی آن را مصرف می کنند و از طعم شیرین و شکل شیشه ای طور آن خوششان می آید. این سوهان ها شفاف و براق هستند و اغلب با مغز هایی مثل بادام هندی، بادام درختی و سایر دانه های مقوی همراه اند. اگر کودکی دارید که طعم عسل را دوست ندارد یا از مغزیجات و آجیل خوشش نمی آید حتما این نوع سوهان را امتحان کنید.
سوهان تساژ
این گونه از سوهان در کل ایران به خصوص در استان اصفهان خریدار دارد. تخلخلی که در بین کنجد ها و مواد اولیه ی سوهان به کار رفته است آن را بسیار راحت الهضم کرده است. این سوهان کودکان را به خوردن جوانه گندم، کنجد مقوی، زعفران، عسل و سایر مواد مغذی دیگر وا می دارد. توصیه می کنیم همراه با چای از این سوهان استفاده کنید.
زیرا با مقدار کمی از آن، تلخی و گسی چای از بین می رود و کام شما و مهمانان تان شیرین تر می شود. این سوهان به علت داشتن کنجد در بین حفره های دندانی گیر می کند که اگر با چای خورده شود راحت تر وارد دستگاه گوارش می شود.
دیگر انواع سوهان
بقیه این موارد نیز با ماده اولیه مشابهی ساخته می‌شوند و صرفاً به دلیل داشتن شکل و یا اندازه متفاوت به آن اسمی دیگر نسبت داده میشود. مثل نوع حبهای آن که صرفاً به دلیل شکل مکعبی آن به آن حبهای گفته میشود.
سخن آخر در مورد سوهان
سوهان از سوغات محبوب قم است که به شهرت خاصی رسیده است. استفاده از این شیرینی ملزم به رعایت نکات مصرف ان نیز هست؛ برای مثال بعد از مصرف آن باید دهان خود را به خوبی بشویید تا باقی‌مانده آن خارج شود؛ در غیر اینصورت با خرابی دندان مواجچه خواهید شد.
نگهداری سوهان
سوهان جزو آن دسته از شیرینی جات حساس و بسیار خوشمزه ای هستند که ولع همراه شدنشان با چایی همیشه به جان آدمی می نشیند. یکی از افتخارات ما ایرانیان داشتن تنوع انواع شیرینی هایی است که علاوه بر طعم خوبی که دارند برای جسم و سلامت بدن نیز مفید هستند.
برخی از شیوه های نگهداری سوهان را برای شما عزیزان شرح می دهیم. البته باید توجه کنید که سوهان را از فروشگاه معتبری خریداری کنید که تجربه کافی در تولید داشته باشند. زیرا برخی از نکات مربوط به خریدار نیست و تولید کنندگان باید آن را رعایت کنند.
• سوهان بعد از پخت حتما باید به اندازه کافی خنک شوند و سپس در ظرف قرار گیرند.
• چون جزو شیرینی جات است برای جدا کردن لایه اول از لایه های دوم حتما باید از یک پوشش استفاده کرد. مثل کاغذ روغنی، فویل آلومینیومی و یا سایر جدا کننده های تمیز و بهداشتی.
• در جعبه سوهان حتما باید محکم بسته شود تا جریان هوا باعث سفت شدن یا تخریب انواع سوهان های موجود در زربار نشود.
• سوهان خریداری شده را به هیچ وجه در مقابل نور مستقیم خورشید و یا در معرض حرارت قرار ندهید.
• کابینت ها تنها برای مدت کوتاهی می توانند جایگاه مناسبی برای سوهان باشند. اگر قصد دارید که سوهان را تا مدت های طولانی نگهداری کنید و تازه بماند فریزر مکان بهتری برای آن به شمار می رود.
• رطوبت باعث خراب شدن و فساد مواد غذایی می شود. سوهان دارای روغن و سایر مواد اولیه است که در رطوبت تخریب پذیر هستند.
• برای آن که بهتر بتوانید سوهان را تازه نگه دارید حتما از کیسه های نایلونی که خالی از هرگونه هوا هستند کمک بگیرید. هوای داخل کیسه نیز در محیط فریزر باعث خرابی محصول می شود.
• حتما پیش از خرید به تاریخ تولید سوهان دقت داشته باشید.
• فروشگاهی که از آن سوهان تهیه می کنید بسیار مهم هستند. زیرا فروشندگانی که معتبرند سوهان های درجه یک را برای فروش خود انتخاب می کنند.
• اگر قصد دارید سوهان را در یخچال بگذارید فراموش نکنید که این روش برای مدت کوتاهی پاسخگو است.